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Desenvolvimento e caracterizacao de fermentado alcoolico de jabuticaba
Yvana Maria
Desenvolvimento e caracterizacao de fermentado alcoolico de jabuticaba
Yvana Maria
A alta perecibilidade da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) restringe a comercialização da fruta in natura a mercados mais distantes dos centros produtores, sendo necessário processá-la para estender seu consumo. A produção de fermentado alcoólico de jabuticaba constitui uma alternativa para o melhor aproveitamento dos excedentes da produção da jabuticaba, podendo reduzir perdas, e agregar valor a esta fruta. Deste modo, o objetivo da pesquisa foi desenvolver e caracterizar duas bebidas fermentadas alcoólicas de jabuticaba. Utilizaram-se frutos maduros de jabuticaba provenientes de pequenos produtores rurais da região do Curimataú paraibano, que foram caracterizados quanto à massa individual, dimensões e cor.
Media | Books Paperback Book (Book with soft cover and glued back) |
Released | February 27, 2021 |
ISBN13 | 9786202560337 |
Publishers | Novas Edições Acadêmicas |
Pages | 120 |
Dimensions | 152 × 229 × 7 mm · 185 g |
Language | Portuguese |